Kwanini Sio Wamarekani Hula Mbuzi Zaidi

2024 Mwandishi: Daisy Haig | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:14

Kama mtaalam wa shahada ya kwanza ya anthropolojia, nimekuwa nikivutiwa na chaguzi za kitamaduni. Sehemu moja ya uchaguzi ninaovutiwa sana ni chakula. Kwa kuwa nimekulia katika hali ya utashi wa lishe baada ya unyogovu / enzi ya WWII nimekuwa tayari kula chochote maisha yangu yote. Babu yangu, ami zangu, na baba yangu walinijulisha panzi na mchwa wa kukaanga, nyoka, squirrel, mawindo, miguu ya chura, pheasant, njiwa, samaki wa paka, "Pasaka Bunny," na mimea ya mwituni mapema kama kumbukumbu inanitumikia.

Babu yangu alitaka sana kunijulisha nyama ya skunk na raccoon lakini alichukuliwa na saratani kabla ya kupanga uwindaji. Macho ya Carp, kimchee na vitoweo vingine vya Asia vilitawala miaka yangu ya ishirini mapema. Nauli ya wadudu, haswa minyoo ya chakula, ndio nia yangu inayofuata kwa sababu inaweza kutoa njia ya kulisha wanadamu na wanyama na athari ndogo kwenye sayari yetu dhaifu.

Lakini mimi hupiga kelele. Maana yangu ni, je! Utamaduni huamua vipi chakula? Na haswa, kwa nini Wamarekani hawajakubali nyama ya mbuzi kama njia mbadala ya protini? Wamarekani wanajulikana kwa kukumbatia vyakula vya kigeni. Vyakula vya Italia, Mexico, Kijapani, na Wachina vimewekwa kwenye lishe ya Amerika. Tamaduni za Kiafrika, Asia, na Mid-Mashariki hutumia nyama kubwa ya mbuzi. Kukusanywa kwa tamaduni hizi katika kitambaa cha Amerika hakujaunda hamu sawa katika vyakula vyao vya kitamaduni. Nyama ya mbuzi haipo kwenye lishe ya Amerika. Kwa nini?

Kesi ya Mbuzi

Kama nyama, mbuzi ni moja ya mnene zaidi. Asilimia 19 tu ya kalori katika nyama ya mbuzi zimetokana na mafuta, wakati asilimia 35 ya kalori zilizo konda, asilimia 5 ya nyama ya nyama ya mafuta hutolewa kutoka kwa mafuta! Nyati tu, matiti ya Uturuki, na samaki wa samaki ni chini ya kalori ya mafuta kwa kutumikia kuliko mbuzi.

Ladha ya nyama ya mbuzi inalinganishwa na veal au mawindo. Kwa sababu ni nyembamba, njia za kupikia ambazo hazihifadhi unyevu huwa zinafanya nyama ya mbuzi kuwa ngumu, haswa inapopikwa kwenye joto kali. Stew, kuoka, kuchoma, kuweka nyama na kukaanga ndio njia nyingi za kutayarishwa. Uteuzi wa viungo, kwa kweli, umeamua kitamaduni, kwa hivyo ladha ya mwisho inaweza kutofautiana sana.

Maziwa ya mbuzi hufurahiya umaarufu zaidi huko Amerika kuliko nyama ya mbuzi. Ingawa kikundi kidogo, kiakili huapa kwa miujiza ya maziwa ya mbuzi, bado inawakilisha sehemu ndogo ya jumla ya matumizi ya maziwa ya Amerika. Kwa kufurahisha, maziwa ya mbuzi yana viboreshaji vidogo vidogo vya mafuta na inaweka usambazaji hata wa mafuta kwenye maziwa.

Kwa upande mwingine, mafuta katika maziwa ya ng'ombe hupanda juu kwa urahisi. Ili kusambaza mafuta sawasawa, maziwa ya ng'ombe lazima yawe sawa. Maziwa ya mbuzi yanaweza kugeuzwa jibini, siagi, mtindi, na barafu bila homogenization.

Uzoefu wangu na maziwa ya mbuzi na jibini imekuwa kwamba ni yenye harufu nzuri. Mbuzi wa maziwa ambao hawajatenganishwa na dume, au dume, hutoa maziwa ambayo yana harufu tofauti ya mbuzi na ladha. Wengi huona harufu hiyo kuwa ya kuchukiza. Pamoja na malezi yangu ambayo hayajathibitishwa kuwa shida.

Chapisha Mguu wa Kaboni ya Chini

Tofauti na ng'ombe na kondoo wanaolisha, mbuzi ni vivinjari. Wanauwezo wa kugeuza mimea yenye miti na mapana kuwa lishe ya kutosha. Hii inamaanisha kuwa wanahitaji mazoea madogo ya uzalishaji kuliko kile kinachohitajika kulisha ng'ombe na kondoo nyasi, alfalfa, mahindi, na silage wanaohitaji kukaa na afya. Kwa sababu mimea yenye miti ni rahisi sana kuota na inahitaji maji kidogo na mbolea, mbuzi ni chanzo mbadala cha "kijani".

Hivi sasa, upatikanaji wa nyama ya mbuzi umezuiliwa kwa vyanzo vikali vya soko la kitamaduni na inaweza kuagiza bei kubwa kuliko kupunguzwa kwa nyama nyingine. Kadiri riba na ulaji unavyozidi kuwa kawaida kasoro hizi katika soko zitajirekebisha. Ninajumuisha mapishi ya nyama ya mbuzi katika lishe yangu ya nyumbani na ninashauri kwamba uzingatie chanzo hiki mbadala cha nyama kwako mwenyewe, na kwa mnyama wako.

dr. ken tudor